蒜又称葫蒜。以其鳞茎、蒜薹、幼株供食用。大蒜集100多种药用和保健成分于一身，能促进新陈代谢，降低胆固醇和甘油三酯的含量，并有降血压、降血糖的作用。近年来国内外研究证明，大蒜防癌效果在40多种蔬菜中位于塔顶。蒜属耐寒长日照植物，生长适温18～20℃。蒜分为大蒜和小蒜两种，杭州地区栽培大蒜以食叶为主，也是重要的香辛类蔬菜，有干枯种和上海大蒜两个主要品种。

栽培方法：适合直接用种子播种育苗。一般8月下旬和9月旬均可播种，10月至次年2月均可采收青蒜。播种前把蒜瓣放在0～4℃的低温下处理1个月，可大大提早发芽。播种后要立即浇水，保持土壤湿润。大蒜为浅根性作物，喜湿怕旱。萌芽期应具较高的土壤湿度，促进萌发；幼苗期前期要减少水分，中耕促根防止烂种，花茎伸长和鳞茎膨大期需水最多，要经常保持土壤湿润，近熟时降湿。蒜瓣发芽后施肥1次提苗，播后40天内进行第2次追肥。每次采收后再施肥一次促长。

采收：蒜苗长到20厘米以上就可陆续分批选收，或者隔株采收，采收时一般是1次连根拔起，也可以选晴天在离地面3厘米处用刀割苗采收。