韭菜是多年生蔬菜，叫又叫草钟乳、起阳草、长生草等，具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效。较抗寒、耐热，对温度的适应性强，叶子生长适温15～25℃，高于30度生长不良。韭菜对光照的要求不高，比较耐阴。韭菜在杭州地区栽培的有两个品种，雪韭耐冷不耐热，冬季能良好生长，香嫩可口，风味特佳；绵韭喜温不耐寒，生长快，品质较好，产量较高，贵州韭菜适应性强，可周年栽培，是本区韭菜主栽品种。

栽培方法：适合直接用种子播种育苗。一般3-4月下旬播种，苗期150天，9月下旬可定植，一般幼苗长有7-9片叶，株高到18-20厘米时为定植期。刚出苗的韭菜叶片窄而小，食用和销售价值不大，经过收割3-4刀后，叶片肥大。韭菜定植后1周内可不浇水。室内栽培尽量关闭门窗，减少水分挥发。保持温度在20℃左右。如气温过高，可打开门窗并酌情浇一次水。韭菜新根发出后开始浇水和施肥，一般浇水与施肥的次数比例为2：1。当植株生长势强，叶片宽厚，叶色墨绿时，证明养分充足，应少施肥，多浇清水；当植株生长势弱，叶片瘦小，叶色黄绿时，证明养分不足，应多施肥，少浇清水。每次收获后，待新叶长出2～3厘米再浇水施肥。

采收：一般当年春播的韭菜不采收，第二年采收。韭菜一般十五天割一刀，一年可以割20刀左右。割韭菜要在早晨或者傍晚时进行，要用快刀平泥割。割时，要按先后顺序排着割。