胡萝卜（Daucus carrot），又称甘荀，是一种质脆味美、营养价值极高的家常蔬菜，素有“小人参”之称，富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。胡萝卜供食用的部分是肥嫩的肉质直根，适于冷凉的气候，幼苗的耐旱耐热力比萝卜强，而且生长期也长。胡萝卜的品种很多，按色泽可分为红、黄、白、紫等数种，杭州地区栽培的有红心红肉胡萝卜、杭州红胡萝卜。

栽培方法：适合直接用种子播种育苗，一般8月中下旬播种，12月至次年1月采收。胡萝卜种子发芽率一般只有70%左右，为了提高发芽率，在播种前4天，把搓去刺毛的种子用40℃水泡2小时，沥去水后置于20-25℃条件下催芽，当大部分种子发芽即可播种。胡萝卜家庭盆栽需要的容器一般一般直径应在30cm以上，盆高不得小于30cm。由于胡萝卜种子发芽出土比较困难，播后如果天气干旱或土壤干燥，必须适当浇水，并保持土壤经常湿润，土壤湿度维持在60%-80%左右。叶生长盛期的后期，要适当控水蹲苗，以防止地上部徒长，肉质根生长盛期要注意浇水。胡萝卜在生长过程中，需施肥两到三次。第一次在出苗后20-25天，生有3-4片真叶后进行；第二次在第一次后20-25天，于定苗后进行。

采收：胡萝卜肉质根的形成，主要在生长后期，越趋成熟则肉质根颜色越深，且粗纤维和淀粉减少，甜味增加，品质柔嫩，营养价值增高。因此胡萝卜采收不宜时早，而应肉质根充分肥大成熟后采收。肉质根已充分膨大时，根据需要可分批分期采收。收获前几天要灌一次水，待土壤不粘时，即可收获。