绿豆芽，即绿豆的芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽生产过程要求在黑暗或弱光条件下进行。生长最适温20－25℃。绿豆芽不需要基质栽培，无土栽培。可直接将处理后的种子放入塑料盆中即可。播种时，可先将绿豆种子用清水冲洗几次，再置于55℃的热水烫种，保持恒温15分钟。烫种后再用27－30℃的温水浸种6－8小时，当豆粒已吸水膨胀，一些种子的种皮开始破裂时，就可以放入容器中。一般装豆数量为容器的1/3，用湿布覆盖。每隔一段时间要上下翻动和淋水一次。绿豆发芽时间一般为5－7天，当下胚轴长到8－10厘米时即可采收。