菊花脑是民间餐桌上最常见的菜肴，尤其是菊花脑鸡蛋汤是夏日防暑清火的佳品。菊花脑不仅营养丰富，且有清热解毒，调中开胃，降血压之功效，是一种很有开发前景的野生蔬菜。

菊花脑容易栽培，种子在4℃时就能发芽，发芽适温15～20℃，幼苗生长适温12～20℃。成株生长适温18～22℃。地下茎极耐寒，冬季能在露地安全越冬。生长期间需要充足的光照，短日照能提早开花。适应性强，耐贫瘠和干旱，能适应各种土壤。是补充初春和炎热高温季节的重要绿叶蔬菜之一。

一、形态特征

菊花脑为草本野生菊花的近缘植物，株高30～50㎝。茎绿色，光滑地直立或匍匐生长、分枝性强；叶互生，长卵圆形，叶缘具粗大复锯齿状或二回羽状深裂，叶面绿色，背面较浅绿色，叶脉上具有极稀疏的细毛。以叶的不同分小叶菊花脑和大叶菊花脑两种，以大叶者品质为佳。花黄色，一般在10～11月开花，果实为廋果。

二、栽培技术

1.育苗

零星种植可采用分株繁殖，成片种植则采用直播或育苗移栽，也可进行多年栽培。采取多年生栽培的，3--4年后植株衰老，需要更新。分株繁殖最简便，可随时进行，但以春季植株萌芽前为宜。家庭盆栽也可以扦插繁殖，其方法是：在5～6月份，选取长约5～6cm的嫩梢，摘去茎部2～3叶，把嫩梢扦插于花盆中，深度为嫩梢长度的1/3，插后保持土壤湿润，并用遮阳网遮荫，或把花盆放在室内。露地栽培于2～3月上旬播种，4月上旬定植，5月即可采收嫩茎。

2．移栽

盆土以选用肥沃的沙壤土为好。播种前或移栽前，施足基肥。当苗高6～8㎝时就可以移栽，可以单株或3～4株种一穴。株行距20㎝ 左右。成活后马上追肥浇水，促进植株生长。

3．日常管理

要施足基肥，定植时结合浇定根水施一次薄肥。以后每采收一次结合浇水追肥一次，如果实行多年生栽培，在地上部茎叶完全干枯后，于霜冻前割去茎秆，重施一次过冬肥，在花盆上培土5cm左右，有利于安全越冬和早春萌发。其次做好中耕除草，还应注意病虫害防治，菊花脑很少发生病虫害，多年生菊花脑主要应防治蚜虫，其方法是定期进行叶面喷水。

1．  采收和留种

保护地栽培可提早在3月份采收（具体做法同马兰秋冬季栽培），露地栽培一般在4～5月份开始采收。采收盛期为5--8月份，每隔半个月采收1次，直到10--11月份现蕾开花为止。采收次数越多，分枝越旺盛，勤采摘还可避免蚜虫危害。采收标准以茎梢嫩，用手折即断为度，扎成小捆以备食用。采摘时，注意留茬高度，以保持足够的芽数，有利于保持后期高产，春季留茬3～5cm，秋冬季留茬6--10cm，春夏季可采4～5次，秋冬季可采3～4次。

　　菊花脑在采收后即生出分枝，采摘越多分枝也越多，到秋末每个分枝都能现蕾开花，一般于10月下旬开花。由于此时枝条纤维增加，食用品质下降，因此可采取未开放的花苞，蒸熟后晒干，泡茶饮用，可以起到清目袪火的作用。

留种用的菊花脑植株，夏季过后不要采收，任其自然生长，并适当追施磷肥和钾肥，以利开花结籽。12月种子成熟后，剪下花头，晾干，搓出种子，种子晒干后用纸袋包好以备以后使用。采种后的老茬留在田里，把残枝清理干净，翌年3月发出新枝，又可采收嫩梢上市。