食用菌种类繁多，不同的食用菌品种既可以设施栽培，也可以大田露天种植。可以根据气候条件安排种植不同种类的食用菌，还可以采取一定的栽培措施开展食用菌反季节生产。因此食用菌是周年生产的农业产业。目前冬季，杭州地区正在生产的食用菌种类主要有双孢蘑菇、黑木耳、香菇、羊肚菌、大球盖菇等食用菌品种。根据正常气候条件，以上这些食用菌在杭州地区可以通过常规管理，实现丰产、丰收。但是在未来一段时间，杭州地区将迎来大幅度降温，并可能伴有雨雪等异常恶劣天气，将会对食用菌生产影响很大，因此提醒广大种植户，冬天除了正常的生产管理外，还要注意以下两点：

1、防寒

在冬季到来前就要做好菇棚的防寒工作，检查保温层，更换棚膜等，并做好部分菇棚的加温准备工作，做到天气降温，随时可以加温，保证菇棚内温度可以满足食用菌的生长。

2、防雪

在降雪天气的时候，要提前加固厂房和菇棚，收拢外遮阳网，并要密切关注棚顶积雪情况，做好随时清理屋面积雪的准备。

除此之外，还需要根据种植食用菌种类的不同，采取不同的措施，加强异常天气食用菌生产管理。

如双孢蘑菇，除了加固菇棚，防止积雪压塌以外，还需要采取加温措施，提高棚内温度，保证双孢蘑菇正常出菇。同时注意通风换气，防止死菇。

对于在棚内袋栽出菇的姬菇等食用菌需要加强出菇棚管理。必要时白天中午温度高时掀开棚四周薄膜25-30cm，加强通风1-2小时，防止湿度过大、通风不好引起杂菌感染。虽然大多食用菌有一定的耐低温能力，但是，受冻后菌棒的菌丝会不同程度受到损伤。当气温低于零摄氏度时，要及时关闭大棚门窗、修补棚膜漏孔，减少门窗开启次数。棚顶盖上草帘、稻草、保温毡等增强保温效果，同时，可以通过加温等措施保持棚内温度，力争低温天气仍能多出菇。同时要保持清洁，受冻害的菌棒、死菇、耳基要及时清理，棚内杂物和积雪要及时清扫，防止菌棒感染霉菌导致烂棒。

对于黑木耳、香菇的管理，需要停止向菌棒喷水或注水，尽量保持菌棒干爽。因低温时食用菌菌丝体都进入低温休眠，低含水量可以提高耐寒能力。待气温稳定回升后，及时喷水，恢复出菇管理。加强香菇菇棚保温，棚内底部用塑料薄膜作围裙，以减少底部的冷空气侵袭；堵塞缝隙，尽量减少缝隙散热；天晴中午气温回升时，抓紧通风换气，提高棚温和保持空气清新。在黑木耳畦床上加盖薄膜、遮阳网等覆盖物，达到保温除湿效果。并在香菇棚和黑木耳出耳场地四周开挖排水沟，保持排水顺畅，避免雨水、雪水对菌棒的侵袭和浸泡。

总之，食用菌生产需要根据天气变化及时采取合理的管理措施，不仅可以避免大棚倒塌、生产受损情况的发生，还可以在异常天气条件下保证食用菌的产品供应，获得良好的收益。