贮运香菇的保鲜需做好以下几个方面：

排湿：香菇刚采摘后含水量较高，如包装贮运，须进行排湿处理。

1、晾晒。将菇盖倾斜向上均匀排列在晒帘上，秋、冬菇晾3-6个小时，春菇晾晒6-7个小时，夏菇晾晒1-2个小时。

2、用热风。将菇盖向下均匀摊在晒帘上，置于热风回转的窑内，在40摄氏度的环境中排湿。

贮存：将水分达标的鲜香菇先装入筐中，然后移入1-4摄氏度的冷库中存放。启运前先分级、剪柄、过磅，然后放回冷库中搁置两个小时。

运输：鲜菇装妥后要及时运送。 在气温低于15摄氏度时可用普通车运送，否则必须用制冷车运送。不同的温度条件下， 香菇保鲜的时间也各不相同。1摄氏度时可保鲜18天；6摄氏度时可保鲜14天； 15摄氏度时可保鲜7天，温度越高保鲜时间越短。