茄子果皮着色的适宜温度为20-25℃，在高温干旱或低温阴雨时，容易引起茄子着色不良。另外棚室温度过高，会造成花青素含量减少，导致着色不良。茄子生长过程中，偏施氮肥容易造成植株徒长，另外光照被叶片遮盖会造成果实贪青晚熟，导致着色不良。还有缺钙、硼等也会引起果实着色不良。不同的茄子品种对光照、温度的敏感性不同，对土壤环境的适宜性及抗逆性有所差异，要是处理不当也会引起着色不良。建议施用一定量的磷肥和钾肥，一段时间后着色不良情况应会改善。