不少农产品容易发芽，那么，发芽后的农产品是否有毒？还能食用吗？其实，不同的农产品发芽后应该采用不同的方式处理。

发芽的土豆：有剧毒，不能食用

一说起发芽食物有毒，土豆绝对是榜上有名。为了抵抗害虫的侵袭，土豆能够产生一些有毒的物质来保护自己，其中最有名的就是“龙葵碱”。土豆产生的龙葵碱主要存在于茎和叶中，我们常吃的部位，就是它的块茎。

土豆正常状态下龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，超过安全食用的范围。所以吃发芽的土豆，很容易导致食物中毒。

发芽的红薯：没毒，但最好别吃

土豆发芽会产生毒素，红薯是不是也一样呢？

实际上，红薯和土豆完全是两类植物。土豆是茄科，红薯是旋花科，并且一个是块茎，另一个是块根。对于红薯来说，发芽本身并不会产生什么有害物质，但不推荐大家吃发芽的红薯。

因为在适合发芽的环境条件下，红薯容易发生霉变。霉菌在生长繁殖的过程中会产生一些毒素。一般红薯发芽都会伴随着霉变，所以最好也不要吃。

发芽的花生：

或产生黄曲霉素，不建议食用

长出花生芽的花生虽然没有毒，但不建议食用，因为花生外壳被破坏后，很容易受到霉菌污染，生成可怕的、具有强致癌作用的黄曲霉毒素。

发芽的蒜：可以食用

我们平时从超市买回来的大蒜，在适宜的气温环境下，是很容易发芽长叶。这样的“二次发育”，确实会消耗掉一部分蒜本身的营养价值，使得蒜瓣变得萎缩、干瘪，降低口感，但并不会产生有毒物质，可以放心食用。

而且与新鲜的大蒜相比，发芽的大蒜具有更强的抗氧化性，可以更有效地防衰老。

发芽的姜：可以食用

我们买回家的姜，其实大多数都有芽，只是有些芽不起眼、有些芽被剔除掉了。如果用刀切开发芽的姜，就会发现它内部肉质干瘪、纤维粗糙。

发芽之后，姜的营养价值有所降低，但它的主要成分并没有受到破坏，是可以食用的。

发芽的芋头：可以食用

芋头如果放久了，也会发芽。虽然芋头的营养成分与土豆相似，但发芽的芋头是无毒的，大家完全可以放心食用。

发芽的糙米：

可以食用，而且营养翻倍

糙米发芽时，大量酶源被激活，同时新产生多种水解酶，如淀粉酶、半纤维素酶、蛋白酶、氧化还原酶等，使糙米内部的能量、营养物质等发生显著变化。米中的一些大分子变成小分子，营养更容易被消化吸收。

一些研究表明，发芽糙米中含有丰富的B族维生素、维生素A、维生素E以及烟酸、泛酸等。而且，糙米本身含有的钙、镁等矿物质多与植酸结合在一起，食用时很难被身体吸收。但发芽过程中由于植酸酶被激活，植酸被分解，矿物质元素被释放出来，发芽糙米中的钙、镁等矿物质反而易被人体消化吸收。

吴芯