木耳、香菇、银耳这些干货是由大量多糖组成的，多糖为细菌繁殖提供了条件。泡发时间过长，水中的微生物生长繁殖，并且会产生各种致病菌。实际上，泡发木耳、香菇、银耳这类的干货，用自来水浸泡，放在室温下一至两小时就可以达到最佳泡发状态，超过两个小时会开始滋生细菌，泡发时间越长滋生的细菌数量越多。放在冰箱冷藏室中，两个小时也能够充分泡发，泡发超过四个小时也会开始产生细菌。泡发过的木耳、香菇、银耳可以用沸水焯烫一下，焯烫一分钟左右可有效杀灭残留的细菌。