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‘沪猴3号’是以上海市农业科学院食用菌研究所经工厂化系统筛选的高多糖含量的猴头菌0605菌株为亲本，通过常温常压等离子体（ARTP）诱变技术选育获得的高多糖含量的品种，栽培子实体多糖含量较亲本提高了23%。该品种2017年通过上海市种子管理总站认定，命名为‘沪猴3号’。

在标准PDA培养基25℃条件下，菌丝平均生长速度为5.72 mm/d，菌丝半气生型，致密，菌丝生长势强。子实体单生、中心形、白色、肉质硬、质地致密，子实体平均长度9.4cm、平均宽度8.2cm、平均高度6.2cm，菌刺粗、长度居中。菌丝最适生长温度为24～26℃，培养过程低于24℃，微弱散射光易出原基。出菇温度14～18℃，生长周期短，产量高，子实体多糖含量高。

适应性及产量表现

“沪猴3号”适应性强，适合全国范围内代料栽培，生物学转化率可达83%以上。

栽培技术要点

培养前期（液体菌种3-5天、固体菌种5-7天）为定植期，培养温度25～26℃较适宜，二氧化碳浓度低于4000ppm，空气相对湿度65％以下，黑暗培养；后期培养温度为24～25℃较适宜，二氧化碳浓度不超过3000ppm，湿度在65％左右较适宜。

出菇初期温度16-18℃较适合，增加通风；待原基开始形成，温度在15-16℃较适宜，湿度90-95％，二氧化碳800ppm 以下，每天光照5 小时，强度50-100lux；子实体形成过程中温度在14℃-16℃较适合多糖积累，湿度85-90％；采收前湿度调为80-85％。

推广情况

‘沪猴3号’已成功转让给上海沛元农业发展有限公司，实现了猴头菌加工专用品种的首次成果转化，也是全国首个食用菌种质资源在农业种质资源交易平台上进行的转让。目前该品种已经在福建、黑龙江、浙江、河北等地进行了推广应用，因其多糖含量高，成为加工型专用猴头菌品种首选，增加了产品的附加值，广受公司及合作社认可。