人类对食用菌的利用经历了野外采集和人工栽培两个发展阶段，随着人们对食用菌生物学特性的深入研究和了解，食用菌种质资源的研究和培育也日趋精细化、专业化、标准化。食用菌种质资源是食用菌种类繁衍的保证，为食用菌優良品种的选育及食用菌的生产科研工作奠定了基础。加强食用菌种质资源的保护、开发、利用及食用菌种质资源库的建设，是保障食用菌商品化驯化栽培、新品种育种和研究的基础。

1.食用菌种质资源概述

据统计，全球约有两千多种食用菌、药用菌，目前已经过人工栽培的食用菌为二百多种。而我国已知食用菌近950种，其中可人工栽培的约为100种，商品化的食用菌约为60种，可以规模生产的约为20种，已用于药品和保健品生产的约为30种。

按照食用菌的营养类型可将其划分为腐生型食用菌、共生型食用菌和寄生型食用菌等多种类型。

腐生型食用菌，以分解死去的动植物残体为养料的食用菌，大多数可栽培的食用菌都是腐生型食用菌，具有分布广、数量大的特点。在野外条件下，多生长于枯木、腐熟的草堆中。常见的腐生型食用菌有香菇、木耳、滑子菇、银耳、金针菇、草菇、灵芝等。

共生型食用菌，可以与昆虫、植物、原生生物、其他菌类共生共存的食用菌。常见的共生型食用菌有口蘑、牛肝菌、双孢菇等。

寄生型食用菌，是寄生在活体动植物中，并依靠动植物的养分在其体内生存并繁殖的食用菌。常见的寄生型食用菌有冬虫夏草、蝉花等。

2.食用菌种质资源保藏现状

为避免食用菌基因资源丢失，必须对自然条件下采集、分离到的菌种栽培物进行合理的保藏，以保持菌种的稳定性。我国由中国微生物菌种保藏管理委员会下设的普通微生物中心、农业微生物中心、工业微生物中心和林业微生物中心负责食用菌的采集、鉴定、保藏、管理、研究、培育等工作。当前已保藏国内外各类微生物菌种资源5000余种。此外，我国在福建、四川、浙江、河南、云南等多省市地区建立了食用菌种质资源库，为野生食用菌的保育、菌物多样性的科研、野生食用菌资源的保藏、菌体活体组织的收集、食用菌综合信息的管理等工作提供保障。

食用菌种质资源是重要的生物资源和生产资料，其通常采用低温、干燥、冷冻、真空、营养控制等方法来限制食用菌生长代谢的活跃度，并确保菌种的生产性能不被降低。常见的保藏方法有：低温定期移植保藏法、真空冻干保藏法、液体石蜡保藏法、沙土管保藏法、滤纸片保藏法、自然基质保藏法、生理盐水保藏法、液氮超低温保藏法、琼脂斜面低温保藏法、蒸馏水保藏法等。

1.栽培

我国食用菌的人工栽培是在上世纪30年代从国外引进了双孢菇栽培技术开始的，在上世纪70年代以前，基本为半人工栽培，70年代后逐渐开始了全人工栽培。目前，全国有20多个省区从事食用菌的生产工作，从业人员超过3000万人。目前，我国依然以分散农户生产模式为食用菌主要的生产模式，公司基地、行业协会、经销商带动等大而集中的模式也在逐年增加。食用菌栽培的原料主要有椴木、棉籽壳、秸秆等混合料。培育方式主要有室内熟料培育、室外生料及发酵料培育、仿野生半保护培育等方式。近年来，我国野生菌培育机械化、自动化、智能化方面取得了较大的进展，培育具备了资源节约性、原材料广泛性、培育方式多样性、技术先进性等现代高效农业的特点，培育规模也逐渐从小而分散向大而集中方向发展。

2.加工

食用菌的加工包括食用菌粗加工和食用菌深加工两种类型。我国食用菌加工的主要形式有保鲜储藏、脱水干制、调料渍制、罐头生产、精致酿造等。近年来，我国食用菌加工技术有显著提高，为食用菌保鲜、储藏、日用、医疗保健等方面提供了技术保障。但相比国外食用菌加工，我国食用菌加工在加工设备、加工技术和产品类型、企业创新能力上仍有不足，企业缺乏自主创新意识和对食用菌加工核心技术的掌握，成为了我国食用菌加工的发展瓶颈。

3.产量

据统计，我国食用菌年总产值超过3500万元，年总产量超过4100万吨，且正以15%的年增长率迅速发展中。其中，香菇、平菇、双孢蘑菇、金针菇、草菇、黑木耳、毛木耳、银耳、滑菇、猴头菇、鸡腿菇、杏鲍菇、茶树菇、白灵菇等食用菌。食用菌已成为我国仅次于种植业和养殖业的“第三农业”。

近年来，国家陆续出台了多项政策鼓励食用菌产业的发展，为食用菌种质资源发展创造了良好的政策环境。同时，国家对农业及食用菌加工业也不断地加大投入力度，诸多食用菌保藏、培育、生产、加工技术的发展，也让食用菌产品更具多样化，食用菌种质资源向高效益、高质量、工厂化、规模化、增值化发展，进而促使食用菌种质资源的发展与国民经济的发展深度融合，成为农业生产发展的新增长点，优化我国食用菌产业结构调整，促进食用菌产业可持续发展。

食用菌产业以劳动密集和资源密集的行业优势，促进农业可持续发展的生态优势及美味、保健绿色的产品优势，已成为一个生命力旺盛的朝阳产业。

综上所述，我国食用菌种质资源已进入快速发展阶段，食用菌生产及加工企业正面临着全面转型和升级的关键转变时期。在此期间，应充分结合我国食用菌种子资源的自身优势，从生态环保的角度考量，以“中国制造2025”规划为依托，充分结合“互联网+”推动食用菌产业新形态，赋予食用菌产业发展创新精神，使食用菌的培养、生产、加工向标准化、规模化、智能化、多元化发展，不断满足市场需求，增加经济效益。