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| 野生菌——鸡油菌 | ||
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 鸡油菌的味道和鸡没有任何关系——有鸡肉味的是鸡枞，之所以叫这个名字，是因为它的颜色像土鸡油一样，鲜黄诱人。
它的味道其实是一种淡淡的杏仁清香味——就是樱桃罐头里面糖水的味道，也就是传说中巴菲特推崇的樱桃可乐的味道。这种特殊的香味，让喜欢的人一吃就难以割舍，每年总想吃那么一两次。
尽管它的颜色这么小清新，在世界野生菌的地位又如此高大上。
但是在号称野生菌王国的云南，鸡油菌还算是常见菌种之一。至于鸡油菌的烹饪方法，在欧洲，鸡油菇的吃法多种多样，最为特别的可能要算“奶油香草鸡油菇”。据说这道法国菜曾赢得多国总统的赞誉。
欧洲人认为将鸡油菇与香草、奶油一起烹食会将鸡油菇的特别香味发挥到极致。而在德国，将鸡油菇用白醋渍了加进一些香草进去焗透，也是相当受欢迎的一道菜。
在云南更常见的吃法还是火腿片鸡油菌汤，水要少加，只要食物刚刚漂起来就行，用腊肉代替火腿也不错。
大多数时候还是炒来吃，用青椒大蒜猪油爆炒，鸡油菌是完全无毒的，不可长时间炒制，以免破坏它的甜脆口感。炒熟的鸡油菌，用筷子夹上小小的一朵，放入口中慢慢咀嚼，感受它特有的淡淡杏仁香味。
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